العصر البارد هو طريقة تُستخدم للحصول على مستخلصات الفاكهة أو الزيوت. في هذه الطريقة، يُحفظ الحرارة عند مستوى منخفض وتُعصر الفاكهة أو البذور ببطء للحصول على المستخلصات. على عكس الطرق التقليدية للعصر، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية والنكهة واللون بشكل أفضل لأنه يعمل عند درجة حرارة منخفضة.

العصر البارد يقلل من تكوين الحرارة في المادة المعصورة. وهذا يساعد على الحفاظ على المغذيات والروائح الحساسة الموجودة في الفاكهة أو البذور. بالإضافة إلى ذلك، بما أن العملية تتم عند درجة حرارة منخفضة، يبقى اللون أكثر إشراقاً.

يُستخدم هذا الأسلوب بشكل خاص في إنتاج منتجات مثل مستخلصات الفاكهة وزيت جوز الهند. يضمن العصر البارد أن تظل المنتجات أكثر طبيعية ونقاءً، وعادةً ما تعتبر أكثر صحة.