تم استخدام الطحينة في المطبخ العثماني لخلق حلويات لذيذة عندما تم دمجها مع الحلويات. وبشكل خاص، كان هناك نوع من الحلوى يُعرف بـ "حلاوة الطحينة"، وكان يُصنع من خليط الطحينة والسكر والدقيق. كانت هذه الحلاوة تُقدم غالبًا في المناسبات الخاصة وعند استضافة الضيوف. بالمثل، كان مزيج الطحينة والدبس، المعروف باسم "طحينة ودبس"، هو أحد النكهات التي لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ العثماني.

كانت الطحينة تُستخدم أيضًا في الأطعمة المالحة. كانت هناك وصفات تُدمج فيها الطحينة لزيادة نكهة وقيمة الأطعمة المختلفة من اللحوم والخضروات. كانت الطحينة تلعب دورًا مهمًا في إضافة كل من القوام والنكهة للوجبات.

كانت المطبخ العثماني مطبخًا غنيًا جمع بين الطحينة والنكهات التقليدية وأدرجها في الأطعمة الحلوة والمالحة على حد سواء. تستمر هذه التقاليد اليوم كانعكاس للثراء والتنوع الذي يقدمه المطبخ التركي.