В The Mill мы уделяем большое внимание качеству и натуральности при сборе оливок. Наши оливки собираются с здоровых деревьев, растущих в районе Эдреймит, который находится у подножия горы Ида (Kaz Dağları). Этот географический район известен своими идеальными климатическими условиями и плодородными почвами. Наши оливки созревают на солнце и собираются в оптимальное время.

В зависимости от желаемого конечного продукта, собранные оливки подвергаются различным методам обработки. Натуральные ферментированные черные оливки дозревают в специальных ваннах, состоящих только из воды и соли, в то время как зеленые оливки проходят процесс придания вкуса, а затем могут подвергаться таким процедурам, как удаление косточек, начинка красным перцем или измельчение, в зависимости от характеристик конечного продукта.