Bei The Mill legen wir großen Wert auf Qualität und Natürlichkeit bei der Olivenernte. Unsere Oliven werden von gesunden Bäumen in der Edremit-Region gesammelt, die am Fuße des Ida-Gebirges (Kaz Dağları) liegt. Diese geografische Region ist bekannt für ihre idealen Klimabedingungen und fruchtbaren Böden. Unsere Oliven reifen unter der Sonne und werden zum optimalen Zeitpunkt geerntet.

Je nach gewünschtem Endprodukt werden geerntete Oliven verschiedenen Verarbeitungsmethoden unterzogen. Natürlich fermentierte schwarze Oliven reifen in Olivenbecken, die nur aus Wasser und Salz bestehen, während grüne Oliven einer Geschmacksveredelung unterzogen werden und anschließend je nach den Eigenschaften des Endprodukts Verfahren wie Entsteinung, das Füllen mit roter Paprika oder das Zerbrechen durchlaufen.